Receptas
Kiekis, kg Produktas
10.000 Mišinys PUMPERNICKEL
7.300 Vanduo
0.050 Mielės
Mišinį Pumpernikel užpilti 7 kg vandens .Vandens temperatūra 50° C.
Tešlą maišyti 30 min. lėtai.
300 g vandens ištirpinti mieles ir baigiantis maišymo laikui ,
įmaišyti į tešlą.
Tešlą maišyti 5 min. lėtai.
Tešlos fermentacijai 60 – 120 min.
Suformuotus kepaliukus kartu su forma įsukti į kepimo popierių
ir kildinti 60 min.
Kepimas 160-170 °C
Kepimo laikas 60 – 90 min.