Ruginė duonele

Receptas


Kiekis, kg Produktas
10.000     Mišinys PUMPERNICKEL

7.300       Vanduo

0.050        Mielės

Mišinį Pumpernikel užpilti 7 kg  vandens .Vandens temperatūra 50° C.

Tešlą maišyti 30 min. lėtai.

300 g vandens ištirpinti mieles ir baigiantis maišymo laikui ,
įmaišyti į tešlą.

Tešlą maišyti 5 min. lėtai.

Tešlos fermentacijai   60 – 120 min.

Suformuotus kepaliukus  kartu su forma  įsukti į kepimo popierių
ir kildinti 60 min.

Kepimas    160-170 °C

Kepimo laikas    60 – 90 min.